La espinaca es una planta herbácea y anual del género Spinacia, cotizada por sus preciadas hojas verdes, que tienen forma ovalada y pueden ofrecer un aspecto rugoso.

Se caracteriza por tener un único tallo central, largo y carnoso, del que brotan las hojas, siempre de color verde intenso. Hay diferencias entre las distintas espinacas, siendo las más conocidas las espinacas savoy (de hoja rugosa, crespa y relativamente duras) y las espinacas de hoja lisa, que no tienen rugosidades y son más sutiles al paladar. La espinaca baby es una recolección temprana, que aprovecha las hojas más jugosas, frescas y tiernas.